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Gastronomía
ESGastronomy
ENTradición y modernidad se dan la mano en la gastronomía de Tenerife, igual que en todas sus manifestaciones culturales. Los fogones isleños ofrecen al visitante un amplio abanico de posibilidades, en el que la calidad de sus productos naturales, muchas veces únicos dadas las condiciones peculiares del territorio, son una constante.
Cocina tradicional y creativa
En Tenerife puedes disfrutar de los mejores platos tradicionales: gofio, miel o papas, entre otros. También puedes degustar la cocina más imaginativa, fruto de la fusión de la creatividad y la tradición gastronómica, en los restaurantes más vanguardistas de la Isla.
Viejas guisadas
Los pescados
El pescado por excelencia y más apreciado por los propios canarios es la vieja, de carne muy blanca y delicada, pero también son recomendables, entre otros, el bocinegro, la sama, el cherne y la salema. Los túnidos abundan en las aguas del Archipiélago, son muy sabrosos y se presentan fritos, a la plancha o en escabeche. La caballa, la sardina y, especialmente, el chicharro, que da nombre a los habitantes de la capital de la Isla, a los que se conoce también por chicharreros, son platos habituales. La morena, que suele prepararse frita, es un plato que no se pueden perder.
Las frutas y hortalizas
La huerta, tanto en vegetales como en frutas, es sin duda una de las riquezas gastronómicas de la Isla y sus productos son siempre “descubiertos” con placer. Tenerife produce excelentes tomates, pepinos, bubangos (variedad del calabacín), calabazas, acelgas, berros, batatas, papas, berenjenas, coles y habichuelas. En cuanto a las frutas, el plátano es uno de los grandes recursos agrarios de la Isla. Los campos tinerfeños gozan, además, de una amplia gama de frutos tropicales y subtropicales como el aguacate, mango, papaya, piña, chirimoya, guayabo, mamey, carambola, litchi y otras muchas variedades, a veces poco conocidas en la Europa continental.
Puchero canario
Carne fiesta
Las carnes
Si hablamos de las carnes no podemos olvidarnos del conejo, bien sea preparado en salmorejo o en condumio, dos variedades adobadas y fritas cuyo proceso de elaboración resulta igualmente exitoso cuando se aplica al cabrito. La carne de cerdo y pollo tiene asimismo un amplio recetario isleño y, junto a la de res, forman uno de los elementos esenciales de los numerosos restaurantes asadores a la parrilla que abundan por el norte de Tenerife. Cabe también destacar una amplia gama de derivados del cerdo, frescos o semifrescos, como la morcilla dulce, elaborada con almendras y pasas; la chistorra; las costillas saladas; las salchichas y el chorizo de untar, llamado "de perro".
Los quesos
Otra de las grandes riquezas gastronómicas que el visitante descubre con sorpresa cuando llega a la Isla son los quesos de Canarias: frescos, curados o semicurados, especialmente de leche de cabra y res. Existen variantes que merecen especial atención, tales como los quesos de El Tanque, curados y levemente picantes; y los de Arico-Fasnia, Anaga y Teno y otras comarcas productoras. Llama especialmente la atención un aperitivo o entrante que se suele pedir cuando se come fuera: el queso frito con mojo.
Queso tradicional de Canarias
Escaldón de gofio
El gofio
El gofio es herencia directa de la tradición del pueblo aborigen: los guanches. Se trata de una harina elaborada a partir de cereales tostados, sobre todo, cebada, trigo y maíz y, excepcionalmente, algunas legumbres como garbanzos o habas. Suele acompañar a algunos de los potajes, así como, amasado o en escaldón, al puchero canario o a la cazuela de pescado. Su uso más extendido es en el desayuno, donde alcanza protagonismo por tratarse de un producto natural, de un sabor agradable y con excelentes valores nutricionales, lo que lo hace saludable y dietético.
Los mojos
Mojo, palabra probablemente de origen portugués, es el nombre canario para las salsas típicas. Los mojos más conocidos son el de cilantro, que algunos llaman verde, aunque en propiedad este corresponde al de perejil, y el colorado, con abundante pimentón.
Tradicional mojos con papas
Vino blanco volcánico
Vinos
Las principales denominaciones de origen de los caldos tinerfeños son Tacoronte-Acentejo, Valle de la Orotava, Ycoden-Daute-Isora, Abona y Valle de Güímar. Situada en el norte de Tenerife, en el municipio de El Sauzal, una casona tradicional canaria alberga La Casa del Vino "La Baranda", y ofrece al visitante la oportunidad de conocer de cerca el rico patrimonio vitivinícola de la Isla, en un enclave privilegiado con maravillosas vistas al mar y al Teide.
Mercados
La mejor manera de adquirir los productos de Tenerife es en los mercados. Puedes visitar el Mercadillo del Agricultor en Tacoronte situado en Tenerife Norte, el Mercado de la Laguna y el Mercado Nuestra Señora de África situado en Santa Cruz - La Laguna.
Mercado de Nuestra Señora de África
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